Pourquoi ne faut-il pas recongeler un aliment ?

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Après un repas de famille copieux, vous décidez de mettre le surplus au congélateur. Plus tard, vous le décongelez, mais il vous reste encore de quoi faire plusieurs repas. Pour éviter le gaspillage alimentaire, vous envisagez de le recongeler, mais vous hésitez. Et vous avez bien raison ! Selon le site web du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, il est fortement déconseillé de recongeler des aliments. S’il y a rupture de la chaîne du froid et que les aliments sont consommés, vous vous exposez, entre autres, à des risques d’intoxication.

Le processus de congélation contribue à prolonger la conservation des aliments, mais également à maintenir leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques. Au contact du froid, certaines des bactéries vont être amenées à disparaître. D’autres, à l’inverse, vont résister. Lors de la décongélation d’un aliment, la hausse de température va provoquer l’accélération de la prolifération de bactéries qui ont résisté. En soi, ce n’est pas un problème si le plat que vous décongelez est destiné à la cuisson. En revanche, en cas de recongélation sans cuisson, ces mêmes bactéries vont continuer à se multiplier dans votre congélateur. Le refroidissement se faisant à vitesse lente, on estime qu’un produit recongelé peut contenir parfois jusqu’à 1 000 fois plus de bactéries qu’à l’origine.

Potentiellement pathogènes, ces bactéries peuvent constituer un risque pour votre santé et provoquer des intoxications alimentaires. Les personnes à risques y (...)

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