Pourquoi les moules s’ouvrent-elles quand on les cuit ?

Fruit de mer pas cher et bon, la moule se reconnaît facilement. Présentes presque toute l’année sur les étals, ces coquilles noires et allongées vous feront profiter de leurs bienfaits. En effet, la moule est un fruit de mer dont la consommation est bénéfique pour le taux de cholestérol. Elle apporte de la vitamine B12, du fer, du zinc, et constitue une excellente source d’oméga 3, des acides gras indispensables dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Ses différentes couleurs (moule blanche ou noire) n’ont de lien ni avec son sexe ni avec son goût. Comme pour l’être humain, il n’est ici question que de génétique. La différence de goût vient de l’espèce (moule de bouchot, moules d’Espagne) et de l’environnement (étang ou pleine mer). Cependant, ce fruit de mer est fragile. Il doit être transporté et conservé dans de bonnes conditions pour éviter tout risque d’intoxication. Avant la cuisson des moules, vérifiez toujours qu’elles sont fraîches.

La saison des moules va de septembre à avril (les fameux mois en R). Or, dans les faits, il n’y a plus vraiment de périodes pour la moule. On les consomme toute l’année, fraîches ou surgelées. Alors, comment s’assurer qu’elles sont bonnes à manger ? Avant de procéder à la cuisson des moules, vérifiez qu’il n’y a pas de moules ouvertes. Soyez vigilant ! Ce fruit de mer se garde quatre jours maximum au frais. Au-delà, vous risquez d’avoir beaucoup de moules ouvertes. Certes, toutes les moules ouvertes avant cuisson ne sont pas des (...)

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