Pourquoi les fruits secs sont-ils souvent plus sucrés que les fruits frais ?

Les fruits séchés existaient il y a des milliers d’années en Méditerranée et au Moyen-Orient. Aujourd’hui, ils se trouvent dans tous les magasins : raisins secs, cranberries, abricots secs, dattes, figues, etc. Ils ont la particularité de se conserver plus longtemps, mais aussi d’être plus sucrés qu’à l’état normal. Ils sont faciles à emporter et c’est une alternative saine aux bonbons chimiques. Comment sont-ils devenus si petits, ridés, et surtout sucrés ? Sous cette forme, sont-ils aussi bons pour la santé que des fruits frais ?

Les cacahuètes, amandes, noix de cajou et consorts sont certes des fruits "secs", mais différents. Ce sont des fruits oléagineux, riches en matières grasses, en fibres et en nutriments (fer, phosphore, potassium, etc.). Ils sont bons pour la santé, mais ce ne sont pas vraiment des "fruits secs". Les fruits secs sont des fruits frais (pommes, bananes, figues, etc.) qui ont adopté un aspect dur et sec, et qui sont surtout plus sucrés qu’avant leur transformation. Ils sont obtenus par déshydratation, c’est-à-dire en enlevant toute l’eau qu’ils renferment. La déshydratation est un bon moyen de conserver les fruits. Ils n’ont pas besoin d’être mis au frais et restent consommables plus longtemps.

Dans les anciennes civilisations, les fruits étaient séchés au soleil pendant un moment. De nos jours, ils sont traités dans une machine appelée "déshydrateur". Durant le séchage, l’eau s’évapore, alors qu’elle prend de la place. Lorsqu’elle quitte le fruit, ce dernier (...)

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