Pourquoi les boissons gazeuses perdent-elles progressivement leur gaz après ouverture ?

Été comme hiver, les boissons pétillantes viennent agiter la langue et étancher la soif. En canette ou en bouteille, elles sont reconnaissables aux bulles et au gaz qu'elles renferment. Cependant, une fois qu'un soda est ouvert, la pression du gaz disparaît progressivement. Au bout de quelques heures ou quelques jours, la boisson perd totalement ses bulles, ce qui peut altérer son goût. Si toutes les petites bulles de dioxyde de carbone s'évaporent progressivement, c'est à cause d'une baisse de la concentration dans le liquide d'un élément déterminant.

Qu'il s'agisse du coca-cola, des eaux pétillantes ou des autres boissons sucrées, toutes ont en commun de renfermer de l'eau ainsi que du dioxyde de carbone dissous. Ce procédé appelé "gazéification" n'est possible qu'en augmentant la pression dans les contenants comme les canettes. Puis, une fois le contenant scellé, les molécules d'eau peuvent capturer plus de dioxyde de carbone, ce qui permet de créer des bulles. Au contact de l'air (dans le cas d'une première ouverture ou d'une utilisation par la suite), la pression du gaz contenu dans la bouteille est libérée, ce qui donne le fameux "pschitt". Cependant, comme il n'y a plus de pression, le gaz continue de s'échapper, et les molécules contenues dans l'eau disparaissent, éliminant progressivement les bulles du soda ou de la boisson pétillante.

Dès qu'une canette de soda est ouverte, le gaz s'échappe plus rapidement, car le contenant ne peut pas être refermé. Dans ce cas, il est (...)

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