Pourquoi les biscuits ont-ils souvent des petits trous sur le dessus ?

Tout le monde aime les biscuits. La recette de base de la pâte est simple : farine, huile, sel et eau. Aujourd’hui, il en existe de toutes sortes : des biscuits salés, parfaits pour l’apéritif, et des biscuits sucrés, qui font un très bon encas pour le goûter. On les mange nature, avec du fromage, trempés dans une sauce ou recouverts de pâte à tartiner. Vous avez sûrement remarqué que beaucoup de biscuits plats présentent des trous à leur surface. Loin d’être purement décoratifs, ces trous rendent les biscuits à la fois fins et craquants.

Les biscuits troués les plus célèbres sont sans doute les crackers. Ces petits biscuits salés sont à l’origine de ceux que nous dégustons à l’apéritif aujourd’hui. Inventés au XVIIIe siècle, aux États-Unis, les crackers servaient de rations pour les marins et les soldats. Ils avaient trois avantages. D’abord, leur longue durée de conservation à température ambiante. Ensuite, leur forme plate qui les rendait faciles à transporter par bateau ou sur un champ de bataille. Enfin, ils étaient très rassasiants. Avant de les cuire, les crackers étaient percés de petits trous à leur surface. Une rumeur prétend qu’ils avaient treize trous pour rendre hommage aux treize États américains originels. En réalité, ils étaient troués pour une raison pratique.

Les petits trous à la surface d’un biscuit s’appellent des "dockers", et ils ne sont pas là pour décorer. Vous avez peut-être déjà percé des trous au fond d’une pâte à tarte, pour l’empêcher de former des (...)

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