Pourquoi les aliments sous vide durent-ils plus longtemps ?

Dans les supermarchés, la plupart des viandes et des plats sont bien enveloppés dans des emballages hermétiques sous vide. Chez nous aussi, à condition d’être bien équipé, il est possible de conserver nos aliments et nos préparations de la même manière. C’est une méthode efficace, bien plus que de juste les couvrir d’aluminium ou de film alimentaire, avant de les mettre au frais. Cela rallonge leur durée de conservation, et préserve leur saveur et leur valeur nutritive.

Les aliments se dégradent au contact de l’air. Le processus peut être ralenti en les cuisinant et/ou en les conservant au frais. Dans un frigo, ils peuvent durer des jours, et dans un congélateur, des semaines ou des mois. Mais les aliments se dégradent lentement. Dès qu’une viande crue ou un poisson sort de l’emballage, sa chair s’oxyde au contact de l’air, et les bactéries et autres micro-organismes commencent à l’attaquer. La même chose se produit avec les fruits et les légumes. Des fruits "climactériques", comme les bananes, libèrent naturellement un gaz dans l’air qui, au contact d’autres fruits, accélère leur pourrissement. Si vous mettez vos aliments au congélateur, les très basses températures freinent leur dégradation. Cependant, si l’aliment ou le plat est mal emballé, de la glace se forme dessus et le détériore aussi.

L’emballage sous vide est une méthode efficace pour prévenir ces désagréments. Cela consiste à envelopper les aliments grâce à une machine qui aspire l’air à l’intérieur de l’emballage. (...)

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