Pourquoi ébouillante-t-on les tomates pour les peler ?

Véritable alliée au quotidien, la tomate s’inclut dans de nombreux plats pour le plus grand plaisir des petits et des grands. En sauce, farcies, en salade, les variétés de tomates font d’elles un fruit et un légume incontournable toute l’année. De plus, la tomate est riche en bienfaits. Elle contient de la chlorine et du sulfure, qui sont des éléments essentiels pour la bonne santé du foie. Les tomates sont également riches en vitamine C. Pour bien les cuisiner, il n’est pas rare d’entendre qu’il faut les ébouillanter. Mais pourquoi cette technique est-elle utilisée pour les peler ?

Pour peler plus facilement les tomates, la technique du choc thermique est bien connue en cuisine. Et elle s’avère très efficace. La méthode du choc thermique est aussi appelée "monder les tomates". Dans un livre de recettes, monder une tomate signifie qu’il faut faire une croix au niveau de la queue à l’aide d’un couteau lisse, puis plonger la tomate dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 à 30 secondes. Si ce temps est dépassé, la chair de la tomate risque de cuir. Or, le but est tout simplement de pouvoir la peler plus facilement. Après les 30 secondes, il est ensuite important de plonger les tomates dans un bol d’eau glacée. Au niveau de la croix qui a été faite, la chair commence ainsi à se décoller, et il devient plus facile de la retirer.

Si la technique du choc thermique est connue, elle n’est pas la seule à aider à peler les tomates plus facilement. En effet, lorsqu’une tomate est bien (...)

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