Poulpe et purée de fèves par la cheffe Dina Nikolaou

© Emanuela Cino

Cette semaine, Laurent Mariotte et ses invités font un détour en Grèce pour découvrir ses spécialités fraîches, idéales pour se régaler malgré la chaleur actuelle. La cheffe Dina Nikolaou vous propose donc son poulpe accompagné d'une purée de fèves.

 

POUR LA PURÉE DE FÈVES :

•200 g de fèves

• 1 bel oignon sec

• 1 feuille de laurier

• 6-7 grains de poivre

• 3-4 grains de poivre de Jamaïque

• 12 cl de jus de citron

• 12 cl d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

 

POUR LE POULPE

•1 poulpe d’environ 1-1,5 kg, frais ou surgelé

• 15 cl d’huile d’olive

• 5 gousses d’ail nettoyées mais entières

• 2 branches d’origan frais ou 4 branches d’origan séché

• 4-5 pignons de cèdre

• 5-6 grains de poivre

• 1/2 cuil. à café de coriandre en grains

• 1/2 cuil. à café de graines de fenouil

 

POUR SERVIR

• 8-10 tomates cerise

• 1 cuil à soupe de câpres

• 3 oignons frais (la partie blanche seulement) MATÉRIEL : Blender

• Gaze ou tissu

• Ficelle alimentaire

• Film alimentaire

 

Mettez les fèves dans une casserole et ajoutez 80 cl d’eau. Sur feu moyen, portez à ébullition : lorsque l’eau bouillonne, enlevez l’écume formée à la surface à l’aide d’une grande cuillère (cette opération prend 5 min environ). Ajoutez l’oignon lavé et coupé en deux. Dans un morceau de gaze ou de tissu, placez les feuilles de laurier, le poivre et le poivre de Jamaïque. Fermez avec de la ficelle et plongez dans l’eau. Laissez cuire pendant 45 min.

 

Lorsque toute l’eau est absorbée, retirez du feu et jetez...


Lire la suite sur Europe1

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles