Poulet aux grains et sauce au vin jaune : la recette facile de Victor Mercier (Top chef 2018)

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Si le chef Victor Mercier a un credo, c'est celui de ne cuisiner que des ingrédients cultivés et produits en France métropolitaine, en étant respectueux de l'homme et du vivant. Celui qui a été finaliste de l'émission culinaire sur M6 de Top Chef 2018 n'avait cessé de surprendre les téléspectateurs avec sa créativité et sa technicité. Il propose une cuisine de saison avec des saveurs du monde mais toujours avec des produits français.

Il avait ouvert son restaurant FIEF en octobre 2019 à Paris dans le XIe arrondissement, mais a malheureusement été stoppé dans son élan à cause de la pandémie du covid-19. Mais, bonne nouvelle, il vient de sortir un beau livre de cuisine, FIEF fait en France, aux éditions First, dans lequel il propose 60 de ses créations. Victor Mercier nous propose l'une de ces délicieuses recettes : le "poulet grains, sauce vin jaune dans l'idée d'un café crème". Pour Victor Mercier, "le lien se fait entre la qualité de l’alimentation de l’animal et l’association de goût plutôt rigolote entre les saveurs et les textures des graines qui se marient vraiment bien avec la chair du poulet. Et l’orge torréfié dans la sauce au vin jaune ajoute une belle profondeur en bouche." A tenter sans attendre !

FACILE. Pour 4 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 3 h 30.

Pour la sauce :

Pour les graines :

Préchauffez le four à 90 °C. Dans une poêle, faites cuire le coffre de volaille dans un peu d’huile neutre sur toutes les faces jusqu’à obtenir une jolie coloration. (...)

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