Quel poisson manger à quelle saison ?

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Avoir des envies de clémentines en plein mois d'août, cela vous est peut-être déjà arrivé. Pourtant, vous n'avez pas cédé, car ce n'était pas la saison. Une évidence alimentaire devenue un réflexe pour de nombreux consommateurs. Problème ? On sait moins que les poissons ont, eux aussi, une saison. ONG, associations, pêcheurs, éleveurs, aquariums et entreprises se mobilisent donc pour sensibiliser les citoyens à faire des choix écoresponsables. Laurent Mariotte et ses chroniqueurs nous expliquent à quelle saison consommer nos raies et nos coquilles Saint-Jacques dans l'émission La Table des bons vivants

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Pas de bar en hiver ! 

"Il y a des poissons que l'on ne doit pas manger en ce moment", insiste Olivier Poels. "Notamment le bar qui est en pleine période de reproduction." Ainsi, manger de ce poisson au mois de février revient à stopper ou du moins altérer de manière drastique l'existence de cette espèce. "Pour éviter cela, on se dirige vers les poissons de saison comme la raie, le tacaud ou le mulet."

On peut bien évidemment profiter des dernières coquilles Saint-Jacques, un plat d'hiver par excellence ! "On peut aussi favoriser des poissons pas très connu et pourtant de saison et souvent bon marché comme de la vieille ou du lieu jaune", indique Olivier Poels.

 

Enfin, pour les autres saisons, on jettera notre dévolu sur les crevettes, les écrevisses, le turbot ou encore le merlu pendant l'été. On retrou...


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