La poire dans tous ses états, l’océan-thérapie et les meilleurs livres pour parler du deuil aux enfants

·1 min de lecture

Les invités :

Marion Sauveur, chroniqueuse culinaire

Elsa Levy, chroniqueuse

- Nathalie Le Breton, chroniqueuse littéraire

 

Marion Sauveur, avec vous aujourd’hui, on croque dans LE fruit d’automne par excellence. 

La Poire… Fruit de transition entre l’automne… et l’hiver… 

C'est le 5e fruit préféré des Français. Et vous avez raison de l'aimer. Non seulement elle n'est pas très calorique… mais elle est très hydratante puisque riche en eau. Mais elle est aussi pleine de vitamines et de fibres. 

 

Les poires ont toujours poussé en France ? 

Non, le poirier est originaire d’Asie… Sa culture aurait débuté en Chine il y a 6.000 ans. En France, les poires étaient surtout consommées cuites au Moyen-âge… mais elles n’étaient pas particulièrement appréciées. Il faut attendre la Renaissance pour que leur chair deviennent fondantes… 

C’est réellement sous Louis XIV qu’elles se popularisent. Et la poire devient réellement célèbre avec la recette du chef Auguste Escoffier : la poire Belle-Hélène, une poire cuite dans un sirop et servie avec de la glace à la vanille et du chocolat fondu.

 

Les différentes variétés

Il existe 2.000 variétés dans le monde… En France, on en consomme une dizaine. 

Les 3 préférées des Français sont :

- La Conférence : la variété la plus produite et la préférée des Français. Allongée, de couleur vert tachetée brun, peau est assez épaisse, juteuse et parfumée, légèrement acidulé

- La williams : jaune dorée, chair sucrée, juteuse et fondante.

- La Comice : plus ronde, jaune v...


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