Du plaisir à l'équilibre, la viande s'invite en cuisine

Amateurs de viande, place à l'imagination. Le nouvel identifiant La Viande, 1 idée par jour, vous incite à explorer l'univers des viandes, leurs caractéristiques et leurs morceaux. L'occasion de préparer à vos proches de délicieuses recettes à la fois gourmandes et équilibrées. A vos fourneaux ! Patricia Poignet est diététicienne et nutritionniste depuis 23 ans dans l'Orne. Elle revient sur une notion quelque peu oubliée, expliquant pourquoi la viande occupe une place à part dans notre alimentation. « Les produits carnés font partie des premiers aliments que l'on va introduire dans la diversification alimentaire des enfants. Elle s'avère essentielles pour découvrir les goûts, les saveurs, les textures. Suivant la cuisson, le type de viande et de morceaux, l'enfant va expérimenter des perceptions buccales différentes, participant à son éveil au goût et au plaisir. A l'âge adulte, bien entendu, pour les omnivores, ce plaisir sera toujours recherché. » Fer, zinc, sélénium, vitamines B12, B3, B6 Boeuf, veau, agneau, porc, viande chevaline, produits tripiers, poulet, canard... En France, nous disposons d'une grande variété de viandes. Lesquelles, comme toutes les sources de protéines animales, doivent intégrer notre consommation quotidienne. D'ailleurs, le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommande de manger une à deux fois par jour de la viande, des oeufs ou du poisson. Il est impératif de bien remettre les choses en perspective. « La viande est une source d'acides aminés indispensables pour fabriquer des protéines. Certes, vous en trouverez dans les protéines végétales mais dans de plus faibles proportions et de moins bonne digestibilité. » Les viandes contiennent de nombreux micronutriments. « Il s'agit du sélénium, du fer pour les viandes rouges, du zinc. Elles apportent également une vitamine indispensable, la vitamine B12. Cette dernière participe à la production des globules rouges et s'avère très (...) Lire la suite sur destinationsante.com


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