Yahoo Actualités La pizza Rossini aux œufs-mayo : adorée à Pesaro, honnie dans le reste de l’Italie
“Lorsque j’invite des amis à la maison pour manger une pizza et que je me rends compte que je n’ai ni mayonnaise ni œufs, c’est une catastrophe, confie Andrea Petreti, qui est né et a grandi à Pesaro, dans la région des Marches. J’ai alors deux choix : soit en emprunter à un voisin, soit retarder l’heure du dîner et filer au supermarché pour acheter ce qu’il me manque.”
Aux yeux de ceux qui ne connaissent pas la culture gastronomique de Pesaro, les préoccupations d’Andrea Petreti peuvent paraître pour le moins excentriques, voire blasphématoires. Pourtant, poursuit l’homme, “ici, c’est le plus souvent ainsi que l’on mange la pizza : avec des œufs durs et de la mayonnaise. Au dîner, au goûter, et même au petit déjeuner.”
Un hommage au compositeur Rossini ?
Cette association est caractéristique de ce qu’on appelle la Rossini, une pizza dont nul ne saurait retracer les origines mais qui, selon certaines sources (à commencer par les notes historiques que l’on retrouve souvent dans les premières pages des menus des pizzerias de Pesaro), a fait son apparition dans les années 1960 dans un bar de la ville, le Montesi, initialement pour accompagner l’apéritif.
Cette pizza est dédiée à Gioachino Rossini [1792-1868]. Le compositeur de Pesaro, au-delà de ses opéras comiques figurant parmi les plus célèbres de l’histoire, était un cuisinier émérite et fin connaisseur de produits recherchés, qu’il ramenait souvent en Italie de ses longues tournées à l’étranger. On lui attribue ainsi plusieurs recettes, comme les macaronis agrémentés de champignons, de truffe, de tomate, de jambon cru, de crème et de champagne, qui ont pris le nom de maccheroni alla Rossini.
“Ils me regardent comme un extraterrestre”
Depuis quelques décennies, grâce en partie à son nom prestigieux, la pizza Rossini a acquis une telle importance symbolique et “identitaire” pour Pesaro qu’elle a été revisitée et connaît de nombreuses variantes. Qui plus est, les pizzerias s’amusent parfois à disposer la mayonnaise sur la pizza selon des motifs et des formes qui les distinguent.
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