Philippe Etchebest « revisite » la quiche lorraine en y ajoutant un ingrédient interdit. Les Lorrains en font tout un fromage.

INSOLITE - Pas touche à la quiche lorraine. Le 1er février, Philippe Etchebest a publié sur sa chaîne YouTube sa recette pour réaliser une quiche lorraine. Mais en ajoutant du fromage dans la préparation, il s’est attiré les foudres des Lorrains.

Le chef étoilé, a pourtant prévenu qu’il était bien au courant de la recette originale de la quiche lorraine : « J’entends déjà les puristes crier au scandale parce qu’on ne met pas de fromage dans la quiche lorraine. Eh bien moi, j’en mets, car j’aime bien le fromage. » Malgré cette précaution, c’est toute une région qui s’est sentie attaquée.

Laurent Miltgen, dépositaire de la marque « Quiche lorraine » depuis 2013, a tenu à réagir à cette recette du juré de Top Chef. « Quand on est un grand chef étoilé, je ne conçois pas qu’on puisse dénaturer une recette en allant mettre du fromage dans une quiche», déclare-t-il à nos confrères de L’Est Républicain.

Un patrimoine à respecter

« On se doit de respecter un minimum le patrimoine gastronomique français. Sous prétexte de visiter ou restructurer, on ne peut pas faire n’importe quoi avec », continue-t-il. Ce n’est pas la première fois que le cinquantenaire hausse le ton concernant la quiche lorraine revisitée par des chefs. En 2021, il n’avait pas apprécié la quiche au thon de Cyril Lignac.

Pour Laurent Miltgen, beaucoup trop de recettes traditionnelles sont revisitées et donc dénaturées. « Dans les émissions de cuisine, la mode est à la restructuration et la revisite. On se retrouve régulièrement avec des quiches déstructurées. »

Sur les réseaux sociaux, les Lorrains n’ont pas laissé passer cette erreur de Philippe Etchebest.

En novembre 2022, le compte Twitter du syndicat national de défense et de promotion de l’authentique quiche lorraine, avait rappelé à l’ordre Norbert Tarayre. Ce dernier avait déclaré que l’on pouvait mettre « ce qu’on voulait » dans une quiche, or « c’est absolument en désaccord avec la recette traditionnelle. »

Pour éviter un nouveau « Quiche Gate », la vraie recette de la quiche lorraine, c’est avec des œufs, de la crème et du lard. C’est tout.

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