Philippe Etchebest au JDD : "Pourquoi je n'ouvrirai pas ma terrasse mercredi"

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Juré de Top Chef et 7e personnalité préférée des Français, Philippe Etchebest a donné de la voix pendant la crise sanitaire pour défendre les restaurateurs. A l'heure de la réouverture des terrasses, le chef nous explique pourquoi il n'ouvrira pas la sienne, au Quatrième Mur (une étoile Michelin) à Bordeaux. "La jauge de 50% imposée aux terrasses ne veut rien dire, c'est flou", déplore-t-il, préférant attendre le 9 juin pour rouvrir en intérieur. "A peine 40% des restaurateurs en France ont une terrasse", rappelle-t-il.

Où serez-vous mercredi?
Je serai dans mon restaurant. Je vais même aller montrer ma tête à la vente à emporter! Mais j'attends surtout le 9 juin pour la grande ouverture des portes. Là on sera vraiment heureux. Il me tarde aussi beaucoup de refaire des concerts de rock avec mes potes intermittents du spectacle, avec lesquels on a monté un groupe [il est le batteur de Chef & The Gang]. On a plein de dates prévues…

Donc vous n'ouvrez pas la terrasse?
Je continue la vente à emporter, et si les gens veulent s'asseoir, ma terrasse sera ouverte mais sans service. Je préfère attendre le 9 juin de pouvoir ouvrir à l'intérieur. La jauge de 50% imposée aux terrasses ne veut rien dire, c'est flou. Rouvrir avec 1,50 mètre entre les tables, ce serait plus précis. Ça fait plus d'un an qu'on est tous pendus aux lèvres des membres du gouvernement. On a vu qu'entre les annonces à la télé et la sortie du décret officiel il y avait toujours un paragraphe en plus, non prévu. Les...


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