Peut-on congeler du saumon fumé sans risque ?

Le saumon fumé est un incontournable des dîners en famille et des fêtes de fin d’année (repas de Noël, Nouvel An). Il est toujours bon d’en avoir quand vous recevez du monde. Si vous craignez de manquer de temps pour faire les courses à la dernière minute, autant en garder dans votre congélateur. Il n’y a pas de contre-indication sur la congélation du saumon. D’ailleurs, le fumage était déjà une technique de conservation de la viande et du poisson, probablement en vigueur dès le paléolithique.

Le fumage permettait de conserver le poisson. Les filets sont salés, puis suspendus au-dessus d’un feu. La fumée imprègne la viande, ce qui sèche la chair et détruit la plupart des germes. Le saumon est préparé selon un fumage "à froid", qui signifie que le feu n’est pas assez fort pour cuire la viande. Elle reste crue, mais gagne son parfum de bois brûlé. À notre époque, la plupart des saumons sont plongés dans de grands bains de saumure (eau salée), puis fumés dans des fours. Le saumon fumé n’est donc pas tout à fait naturel, mais il n’est pas cuit non plus. Quoi qu’il en soit, en tant qu’aliment frais, il peut bel et bien se congeler. Mais avant, il faut respecter certaines règles pour éviter les risques d’intoxication alimentaire.

D’abord, la barquette ne doit pas avoir été abîmée ni ouverte. Si vous avez un doute, contrôlez le poisson. Il doit être ferme, brillant et d’un beau rose orangé. S’il sent mauvais, si sa texture est gluante et/ou si sa couleur a changé, jetez-le. Ensuite, (...)

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