Ces petits snobismes culinaires de la saison

Les néo-auberges

Elles ont fleuri un peu partout ces dernières saisons, au point que des livres et des guides leur sont désormais dédiés. Plus vraiment hors des radars, ces néo-auberges, mais encore furieusement tendance et dotées d'un charme singulier : vue plongeante sur une église du XII^e pour l'Auberge de Chassignolles, panorama sublime sur le Mercantour pour celle de la Roche, adorable placette d'un village d'Ardèche à la Maison Ailhon, ouverte il y a quelques semaines seulement. Et, à chaque fois, des chefs talentueux et des assiettes qui ont des choses à raconter.

Auberge de Chassignolles, Chassignolles (Indre). Menu : 38 €. aubergedechassignolles.com Auberge de la Roche, Valdeblore (Alpes-Maritimes). Menu : ​​90 €. laubergedelaroche.com Maison Ailhon, Ailhon (Ardèche). Menu : 43 €. maisonailhon.fr

Une proposition du Sushi Yoshinaga (Paris), nouveau et luxueux comptoir à sushis. © 11H45/FLORENT MICHEL

Le cérémonial japonais

Des cantines à udons bouillonnantes aux izakayas déclinant les assiettes de tapas, Paris regorge d'adresses nipponnes de qualité. Les plus pointues jouent le frisson ultime en portant haut le culte de la tradition. Chez Chakaiseki Akiyoshi, la séculaire cérémonie du thé prend des allures de grand-messe gastronomique raffinée et pure, au fil d'un menu en une quinzaine de services. Même gestuelle précise, même harmonie et mêmes produits d'exception du côté de Sushi Yoshinaga, comptoir d'une dizaine de couverts où les sushis, confecti [...] Lire la suite