Petits plats en équilibre - Laurent Mariotte : "J’ai un CAP de cuisinier, mais je ne suis pas un chef !"

© TF1

Où vous trouvez-vous, cette année ?

Laurent Mariotte : Après le Pays basque, la Provence et la Bretagne, nous avons posé nos valises dans les terres, en Saône-et-Loire ! Durant l’été, on s’amuse à se promener dans différentes régions. Ça permet d’explorer le patrimoine culinaire à travers des recettes régionales et d’inviter les producteurs, les artisans et les chefs locaux. Et on a doublé le temps du programme, qui passe de deux à quatre minutes !

Connaissiez-vous cette région bourguignonne ?

Je la connaissais, comme beaucoup, pour l’avoir traversée, mais pas vraiment pour m’y être arrêté. Nous y sommes restés quinze jours, pour tourner la totalité des pastilles de l’été, et c’est magnifique. Les gens sont accueillants. C’est une région riche en termes d’élevage, de maraichage et de vignobles.

Comment élaborez-vous les recettes ?

Je travaille avec une petite équipe qui me suit depuis des années, maintenant. Je choisis les produits locaux et de saison et je m’inspire des recettes et des producteurs de la région. On teste les recettes plusieurs fois en amont. Je tiens à ce que les téléspectateurs puissent facilement refaire tout ce que je leur propose, avec des ingrédients très simples.

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