Petit guide à l'usage de ceux qui veulent remplacer la viande et le poisson

Marine Le Breton

ALIMENTATION - Comment se passer d'une raclette ou d'une tartiflette à la montagne en hiver? D'un barbecue au coucher du soleil en été? Une question que se posent peut-être les personnes désireuses de réduire leur consommation de chair animale en ce lundi 20 mars, journée sans viande.

De plus en plus de personnes sont attirées par le "flexitarisme": ils ne veulent pas arrêter de manger de la viande mais ils souhaitent que leur consommation soit plus raisonnable. Soucieux de leur santé, de l'environnement ou du bien-être animal, quelle que soit la raison, ils sont ainsi friands de nouvelles idées pour remplacer la viande ou le poisson dans leur alimentation.

Le HuffPost vous aide à y voir plus clair en vous proposant de comprendre comment remplacer ces produits phare de la gastronomie française et en vous donnant quelques idées de recettes à tester, avec l'aide du livre Guide nutritionnel vegan de Sofja Reifhenhäuser.


Compléter avec les bons nutriments


remplacer viande

De quoi allez-vous manquer si vous supprimez la viande et le poisson de votre alimentation? La viande est une excellente source de protéines, de fer, de vitamine B... Le poisson, quant à lui, est connu pour ses apports importants en oméga-3.

Les protéines nous donnent de l'énergie. Les protéines animales, qu'on retrouve dans la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers, sont les mieux assimilées par le corps et ce sont les plus équilibrées en acides aminés. Pour les remplacer, pensez aux sources de protéines végétales, telles que les légumineuses et les céréales. Celles-ci, toutefois, sont moins complètes et moins bien assimilées que les protéines animales. "Cependant, comme certaines plantes - dont l'avocat, la banane, la noix de coco, le chanvre et le quinoa - contiennent les huit acides aminés essentiels, il n'est pas indispensable de recourir aux produits animaux", explique Sofja Reifhenhäuser dans son Guide nutritionnel vegan.

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