Le Petit Béret invente la sobriété festive

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En créant une formule de vin garantie sans alcool, la start-up basée à Béziers a conquis le monde. Aujourd’hui, ses bouteilles s’invitent sur les tables des plus grands chefs.

Et si l’apéro se consommait sans modération ? Alors que les terrasses font à nouveau le plein de clients, l’entreprise Le Petit Béret compte bien se faire une place au soleil en proposant vins, bières et spiritueux… sans alcool, sans sulfites et sans pesticides. Derrière ce pari fou, le duo du Sud Fathi Benni, ingénieur agronome, et Dominique Laporte, meilleur sommelier de France.

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« Je ne bois pas d’alcool, raconte Fathi. Du coup, je me sentais frustré et mis à l’écart au restaurant lorsqu’il fallait accompagner un plat ou lors d’un moment de convivialité entre amis. J’en avais assez du Coca et de l’eau gazeuse. Je souhaitais également autre chose que des jus de fruits, beaucoup trop sucrés. Certes, le vin sans alcool existait déjà, mais cela ne me convenait pas, car l’alcool est enlevé après fermentation en utilisant des produits chimiques. Je voulais une boisson saine qui puisse satisfaire tout le monde, que ce soit pour des raisons de santé, religieuses ou simplement par goût. Je ne savais même pas si c’était faisable de fabriquer ce genre de boisson sans fermentation. »

Il quitte son poste à Paris, mise toutes ses économies dans ce projet, allant même jusqu’à hypothéquer sa maison. Durant une année, il travaille sur la recherche et le développement d’un tout nouveau procédé avec l’unité de Pech Rouge de l’Inrae près de Narbonne et le site d’Avignon du Centre technique de la conservation des produits agricoles. Novice dans le domaine, il comprend vite que, pour faire évoluer son idée, il doit aussi s’entourer d’une « caution vin ». C’est alors qu’il tombe sur Dominique Laporte, un peu par hasard en farfouillant sur Internet : « En tant que sommelier,(...)


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