Les paupiettes de veau

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Ingrédients : 

- 4 grandes tranches de veau bien fines
- 125 gr de veau haché
- 125 gr de porc haché
- 1 petit oignon émincé
- herbes (persil, ciboulette, estragon)
- 4 tranches de lard
- Sel / poivre
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de crème
- 150 gr de champignons de Paris

 

1. Faire revenir l’oignon et le mélanger avec les viandes hachées et les herbes

2. Placer cette farce au centre des escalopes de veau

3. Confectionner une aumônière

4. Placer le lard autour et brider

5. Faire revenir les paupiettes dans une cocotte avec du beurre (les colorer)

6. Déglacer avec le vin

7. Ajouter les champignons émincés

8. Saler et poivrer

9. Laisser mijoter 30 min à petit feu et à couvert (ajouter un peu d’eau si nécessaire)

10. Crémer et servir


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