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Pascal Barandoni dans "Top Chef" 2022: on a discuté avec le 1er qualifié

Pascal Barandoni rejoindra la brigarde bleue du chef Philippe Etchebest pour tenter de succéder à Mohamed Cheikh, vainqueur de
Pascal Barandoni rejoindra la brigarde bleue du chef Philippe Etchebest pour tenter de succéder à Mohamed Cheikh, vainqueur de

TOP CHEF - Pascal Barandoni a remporté ce vendredi 3 décembre “l’Académie Top Chef”, validant ainsi son ticket pour la 13e saison de “Top Chef”. Cette pré-séléction, nouveauté de l’année 2021 est une sorte de finale d’Objectif Top Chef, l’antichambre du concours culinaire de M6 depuis 2014.

En finale face à Clément Baudelaire, cuisinier amateur particulièrement créatif, celui qui est originaire du Var s’est démarqué en proposant une version revisitée du lièvre à la royale, accompagnée d’une sauce framboise/groseille. Une création inspirée de sa passion pour la chasse.

“Je viens de la campagne, dans l’arrière-pays toulonnais et je suis un chasseur pêcheur”, explique au HuffPost celui qui rêvait de devenir boucher-charcutier plus jeune. “Quand je vais faire un tour de chasse avec mon père, je ramasse quelques champignons et quelques mûres et j’adore en faire un plat avec un beau morceau de viande. La cuisine que j’aime c’est une cuisine de terroir et de partage.”

En dessert, il a réalisé une carotte confite sur son gel amande-citron pour mériter les manchettes bleues de la brigade du chef Philippe Etchebest.

Une association sucrée-salée qui a séduit le jury prestigieux composé des deux chefs triplement étoilés Mauro Colagreco et Arnaud Lallement, ainsi que Sebastien Vauxion, premier chef pâtissier au monde à avoir été récompensé par le Guide Michelin. Trois visages très familiers des téléspectateurs assidus de “Top Chef”.

Pascal Barandoni lors du tournage de
Pascal Barandoni lors du tournage de

Meilleur apprenti de France 2020

Du haut de ses 20 ans, le jeune cuisinier avait déjà impressionné les professionnels du milieu en méritant le titre de “Meilleur apprenti de France 2020”. C’est d’ailleurs après ce titre que la production de M6 l’a contacté pour lui proposer de participer à l’émission. Cette distinction de “MAF” fait la fierté du lycée Anne-Sophie Pic de Toulon, établissement dans lequel il a effectué son Bac Pro cuisine et son BTS management en hôtellerie restauration.

Avant de remporter “l’Académie Top Chef”, le candidat s’était démarqué dans “Objectif Top Chef”, la première phase de sélection de ce concours pour les apprentis cuisiniers. Il avait alors impressionné le chef Philippe Etchebest avec un superbe trompe l’œil sur la thématique du goûter bordelais. Son canelé cachait en réalité un plat de volaille aux saveurs asiatiques.

”À la base je m’étais vraiment inscrit pour rigoler et au fil des épreuves je me suis rendu compte qu’il y avait possibilité d’aller très loin et je me suis donné à fond pour remporter ce concours”, confie celui qui reconnaît n’avoir été qu’un téléspectateur occasionnel du concours culinaire par le passé.

L’exercice du Chef Etchebest en vue de “Top Chef”

Dans “Top Chef”, Pascal Barandoni tentera d’imiter Xavier Koenig, seul vainqueur “d’Objectif Top Chef” à avoir par la suite triomphé dans “Top Chef” en 2014 -2015. Pour cela, le rookie a pu compter sur les précieux conseils de Philippe Etchebest afin de se préparer à l’échéance.

L’animateur de “Cauchemar en cuisine” lui a notamment demandé de travailler sa créativité avec un exercice bien précis: “Il m’a dit que j’avais déjà une bonne technique et qu’il fallait que je travaille ma créativité en allant sur des marchés en sélectionnant au hasard trois ingrédients et en trouvant par la suite une manière insolite de les cuisiner ensemble”, explique-t-il, soulignant qu’il lui avait été demandé de lire des livres sur les nouvelles façons de cuisiner et de s’intéresser aux nouveaux chefs qui réinventent la cuisine française.

Il s’est exécuté à deux reprises. La première fois en tentant une surprenante association poire/café/loup de mer, puis par la suite avec un mariage agneau/verveine/potimarron.

Au-delà de cette exposition médiatique, le jeune chef espère aussi pouvoir progresser et ainsi tendre vers son but ultime qui serait de devenir meilleur ouvrier de France avant l’âge de 30 ans. Son futur chef de la brigade bleue a dû attendre 34 ans pour être distingué de ce titre prestigieux.

À voir également sur Le HuffPost:“Top Chef”: la lettre de Matthias Marc à Philippe Etchebest 8 ans avant l’émission

Cet article a été initialement publié sur Le HuffPost et a été actualisé.

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