Yahoo Actualités Parmesan, râpe-moi si tu peux ! (France 5) 3 Choses à savoir sur le parmesan
Appellation d’origine protégée
Souvent confondu avec le grana padano, autre fromage à pâte dure et granuleuse, très proche au goût, le vrai parmesan dispose d’une appellation d’origine protégée (AOP). Sa production est réglementée par un cahier des charges très strict, qui garantit son goût inimitable.
Ses origines
Le parmigiano reggiano compte parmi les fromages les plus anciens et les plus riches au monde. Il est produit exclusivement avec le lait de la brune italienne, une race bovine élevée dans la région de l’Émilie-Romagne, au nord de l’Italie. Ses origines nobles et anciennes remontent au Moyen Âge.
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Un mets d’exception qui vaut de l’or
Une meule de 40 kg, affinée cent mois, peut valoir jusqu’à 4000 € dans le commerce. Ce fromage précieux est donc l’un des produits alimentaires les plus contrefaits et volés au monde. En Italie, des banques ont créé de véritables coffres-forts pour stocker, en toute sécurité, des milliers de meules le temps de l’affinage.
Parmesan, râpe-moi si tu peux ! : dimanche 27 septembre à 20h50 sur France 5
Caty Dewanckèle
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