Le parmesan italien sauvé par les Sikhs.

Un climat chaud et humide, des champs à perte de vue… La plaine du Pô, dans le nord de l’Italie, a beau être à plus de 6 000 km du Pendjab, en Inde, les deux régions ont bien plus en commun que ce que l’on pourrait penser. C’est pour ne pas être trop dépaysés que des milliers de Sikhs s’y sont installés depuis les années 80, et sont devenus «la colonne vertébrale de l’industrie fromagère la plus célèbre d’Italie», écrit la BBC, qui raconte leur quotidien dans un reportage.

Les immigrés indiens, qui représentent 60% de la main-d’œuvre de l’industrie du parmesan, doivent se lever aux aurores pour traire les vaches - un timing idéal pour leur prière du matin. On raconte même que s’ils se mettaient en grève, la production de Parmigiano Reggiano, contrôlée au niveau européen par une appellation d’origine protégée, s’arrêterait.

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