Yahoo Actualités Panade : la recette facile et comment l’utiliser en cuisine
"Je suis dans la panade". Vous avez sûrement déjà entendu cette expression lorsqu'une personne était confrontée à des difficultés, des ennuis ou des problèmes pour lesquels elle ne trouve pas facilement de solution. Mais peu de gens savent que le terme panade s'utilise aussi en cuisine, malgré son rôle fondamental. Eh oui, cette préparation sert de base pour de nombreuses recettes. On vous explique.
La panade, tout d'abord, est une préparation à base de farine et de liquide (eau, lait, bouillon, etc.). Elle est utilisée pour lier, épaissir ou donner de la consistance à de nombreuses préparations culinaires. La panade peut varier en consistance, de liquide à épaisse, en fonction de la quantité de liquide ajoutée à la farine. Une panade plus épaisse sera utilisée pour des boulettes de viande, tandis qu'une panade plus liquide sera idéale pour des sauces. Cela en fait un ingrédient polyvalent qui peut être adapté en fonction de la recette.
La préparation d'une panade est assez simple. La recette de base consiste à mélanger de la farine avec un liquide (eau, lait, bouillon, etc.) Pour ce faire, dans une casserole, versez la farine. Incorporez progressivement le liquide tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Placez la casserole sur feu doux à moyen et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Cette préparation a de nombreuses utilisations en cuisine. Elle constitue, par exemple, la base de la préparation des quenelles de brochet lyonnaises. (...)
