Pain d'épices : la recette très simple de la cheffe Anaïs Dutilleul

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Anaïs Dutilleul a fait ses classes chez Alain Ducasse et est aujourd'hui cheffe du restaurant Les Fous de l’île, à Paris, établissement qui a reçu le titre honorifique Maître restaurateur. La jeune femme originaire de Cambrai (Nord) y sublime le terroir et imagine des desserts créatifs pleins de fraîcheur, parfaitement équilibrés. Elle nous a confié sa recette du pain d'épices en précisant l'astuce de base essentielle : "Choisissez avant tout des ingrédients de qualité !"

FACILE. Pour 6 personnes. Préparation : 20 min. Repos : 12h. Cuisson : 35 min.

Mélangez au batteur toutes les poudres (cannelle-muscade-4-épices-anis vert, les deux farines, cassonade, levure chimique) avec les œufs et le jus d’orange pressé.

Faites fondre le beurre avec le miel de sapin et le lait. Incorporez ce mélange à la pâte. Ajoutez-y des zestes d'orange, de citrons bio jaune et vert : votre pain d'épices sera plus goûteux et développera un arôme plus frais. Laissez reposer au minimum 12 h au réfrigérateur.

Versez la pâte de préférence dans des petits moules à cupcake pour faire des bouchées : le pain d'épices sera plus léger et cela changera du cake ordinaire. Faites cuire 35 min au four à 170 °C (th. 5-6). Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

L'astuce en plus d'Anaïs Dutilleul :"Je réalise un sirop agrumes/badiane que je badigeonne sur mes pains d’épices à la sortie du four afin d’obtenir un aspect brillant et moins sec."

Vous vous sentez l'âme d'un chef ? Vous avez envie de vous régaler (...)

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