"C’est une bombe calorique. Une baguette, c’est l’équivalent de 20 morceaux de sucre", alerte le Dr Cocaul

Le Dr Arnaud Cocaul, médecin nutritionniste, recommande de privilégier les pains au levain naturel.

"Quand vous prenez une baguette classique, vous avez l'équivalent de 2O morceaux de sucre. C'est une bombe calorique qui perturbe l'organisme et l'état de santé", met en garde le médecin nutritionniste, le Dr Arnaud Cocaul. Pour prendre soin de sa santé, il recommande de se tourner vers d'autres alternatives et de revenir à du blé plus ancien et de la farine au levain naturel.

"Le levain naturel permet cette fermentation naturelle qui permet à ce moment-là d'avoir des micronutriments, des vitamines, etc. qui sont tout à fait compatibles avec notre état de santé", recommande le Dr Cocaul. Et de développer : "Vous avez aussi le pain de petit épeautre qui est à encourager. Le pain de seigle ? Pourquoi pas. La farine de maïs ? Pourquoi pas. Vous regardez mais vous fuyez tout ce qui est une préparation à base de farine blanche".

Il conseille également de limiter la consommation de pain de mie y compris la déclinaison en pain de mie complet. "Evitez peut-être le pain aux céréales parce qu'on pense qu'il est enrichi en céréales mais ça reste quand même de la farine qui est quand même un peu trop rapide au niveau de l'assimilation", conseille le Dr Cocaul.

Faut-il faire confiance aux farines bio ? Le nutritionniste rappelle que ce n'est pas parce que c'est bio que c'est forcément plus intéressant d'un point de vue nutritionnel. "Je pense que le levain naturel suffit largement. Faites attention là où vous achetez votre pain. Très souvent, il y a des circuits industriels qui sont derrière. Dans ce cas, le pain est très peu fabriqué sur place - voire pas du tout - et la fabrication est externalisée. Tout cela revient à un produit industrialisé qui est juste réchauffé sur place".

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