Ce pain que nous adorons tous était déjà mangé par les hommes préhistoriques

La focaccia est plus vieille qu’on ne le pense. Une équipe d’archéologues a découvert que ce pain plat, emblématique de la cuisine italienne, aurait un ancêtre âgé de 9 000 ans.

Leur étude publiée dans la revue Scientific Reports révèle que l’alimentation des populations néolithiques du Croissant fertile du Proche-Orient incluait des gros pains proches de la focaccia.

Les auteurs ont analysé treize tessons appartenant à des moules en céramique, appelés plateaux à décortiquer, récupérés sur plusieurs sites archéologiques. L’analyse de ces artefacts "fournit la preuve qu'un nombre limité d'entre eux aurait pu être utilisé pour cuire des produits de type « focaccia »."

On sait que les anciens Romains consommaient des panis focacius cuits dans l’âtre, qu’ils utilisaient probablement pour saucer le vinaigre, la soupe ou l’huile d’olive. Mais cette tradition culinaire semble avoir été déjà présente avant l’Empire romain. Des études antérieures ont suggéré la consommation d’une pâte à base de farine de céréales cuite dans des fours à la fin du Néolithique, entre 6400 et 5900 avant notre ère. La nouvelle analyse vient donc confirmer cette hypothèse.

"Ce projet de recherche renforce non seulement la théorie selon laquelle les plateaux à décortiquer auraient pu être utilisés pour la cuisson [de la pâte]”, observent les auteurs. “Mais donne également un aperçu de la variété et de l'élaboration des pratiques alimentaires qui existaient parmi les premières communautés agricoles, démontrant (...)

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