Yahoo Actualités La pêche, savoureuse et rafraîchissante
Bien que très sucré, ce fruit charnu et juteux est particulièrement désaltérant. Il est aussi riche en antioxydants et en potassium.
Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir n°929/930, daté juillet/ août 2024.
Royal Pride, Primerose, Oriane. Qu'elle soit jaune, blanche ou plate, la pêche rafraîchit les papilles de juin à septembre. La production à grande échelle en France de ce fruit originaire de Chine débute à partir du 15e siècle. Elle fut très appréciée de Louis XIV, qui demanda à ses jardiniers de créer une trentaine de variétés, dont la Belle de Vitry. C'est aussi en l'honneur d'une cantatrice australienne que le pâtissier Auguste Escoffier créa la recette de la pêche Melba. Vitaminé, riche en antioxydants, ce fruit charnu et juteux à la peau veloutée est, à n'en pas douter, le péché mignon de l'été.
La nectarine, une cousine de la pêche
On dénombre plus de 300 variétés de pêches dont la Pavie, qui doit son nom au village du Gers où elle a vu le jour ou la pêche de vigne, l'une des variétés les plus tardives (récoltée en septembre), reconnaissable à sa robe pourpre. Le brugnonier (à l'origine des brugnons) et le nectarinier appartiennent tous deux à la même espèce d'arbre fruitier que le pêcher (Prunus persica, de la famille des rosacées) et résultent de mutations naturelles. Leurs fruits se distinguent par des caractéristiques spécifiques : nectarines et brugnons ont la peau lisse tandis que celle de la pêche est duveteuse. Noter aussi que le noyau de la nectarine est libre tandis que celui du brugnon adhère à la chair.
Un fruit sucré mais désaltérant
Peu calorique (46 kcal/100 g), la pêche est composée à plus de 87 % d'eau, ce qui en fait un fruit désaltérant très apprécié durant les fortes chaleurs. Elle affiche près de 10 g/100 g de glucides dont environ 8 g de sucres, principalement du saccharose, suivi du fructose, du glucose et du sorbitol. La pêche contient aussi de l'acide malique (1,32 % dans la pêche Bénédicte), ainsi que plus d'une centaine de substances volatiles dont les plus abondantes sont les composés en C6, les esters, le benzaldéhyde, le linalol et les lacton[...]
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