"En cette période de déficit de sensations, la cuisine est un refuge" : le chef Guy Savoy partage dans un livre ses "Soupes de printemps"

Laurence Houot
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Le célèbre cuisinier Guy Savoy, triplement étoilé depuis vingt ans, publie Soupes de printemps avec la complicité de son chef Alexis Voisenet. Cet opus publié aux éditions Herscher le 10 mars sera suivi par trois autres volumes, avec des recettes de soupes pour chaque saison. Les quatre livres seront rassemblés dans un coffret pour Noël.

Tout frais tout vert, illustré par les très délicates aquarelles de Laura Merle, le livre présente 25 recettes "toutes simples", salées, sucrées, froides, chaudes, toutes plus alléchantes les unes que les autres, et "faciles" à réaliser. On y retrouve l'ADN de la cuisine de ce grand chef, un savoir-faire ancré dans la matière et les produits, mâtiné de poésie et de créativité. De quoi réconcilier les plus récalcitrants avec ce plat souvent boudé, qui pourtant, rappelle Guy Savoy, a gagné depuis quelques années une place de choix dans les assiettes des grands chefs.

Alors que le confinement dure depuis un an, cet amoureux de la vie et du goût nous accueille dans ses cuisines et confie à franceinfo Culture sa conception de la cuisine, les secrets de sa réussite, et aussi ce qu'il ressent aujourd'hui, un an après le début de la crise sanitaire qui a conduit à la fermeture de son restaurant triplement étoilé du Quai Conti, à Paris.

Franceinfo Culture : Comment est née l'idée de ce livre ?

Guy Savoy : J'ai participé pour la première fois cette année à l'émission Top Chef, sous la pression de plusieurs amis (sourire). J'y ai présenté ma "soupe à (...)

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