Pâtes caccio e Pepe de Denny Imbroisi

·1 min de lecture

Pour 6 personnes600 g de rigatoni200 g de Grana Padano râpé300 g de bouillon de légumesSel2 g de poivre noir mouluPour les tuiles de Grana Padano200 g de Grana Padano râpéFaites bouillir 6 l d’eau pour 600 g de pâtes et 60 g de sel. À ébullition plonger les pâtesdans l’eau et les faire cuire 12 mn. Égoutter les pâtes et…surtout ne pas les rincer à l’eaufroide !Faites chauffer le bouillon de légumes à 70°C, ajoutez le poivre moulu. Mixez à l’aide d’unmixeur plongeant et ajoutez le Grana Padano au fur et à mesure pour obtenir une texturecrémeuse.« Mantecare » avec les pâtes pour obtenir une bonne texture.Sur une assiette, déposez une feuille de papier sulfurisé, puis déposez dessus le GranaPadano râpé et faites chauffer au micro-ondes 1m20 à 2mn pour obtenir des tuiles

croustillantes de Grana Padano. A servir avec les pâtes !


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