La pâte à rissoles de Jean-François Piège

Par Thibaut Danancher et Guillaume Paret
·1 min de lecture
La pâte à rissoles de Jean-François Piège
La pâte à rissoles de Jean-François Piège
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Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point une recette mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Aujourd'hui, le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile ses secrets pour façonner une pâte à rissoles. Un tour de main qui servira à réaliser la semaine prochaine une spécialité des territoires de France si chers à son c?ur : les rissoles du Bugey, qui sont originaires de Rhône-Alpes. En attendant de confectionner ces morceaux de bravoure farcis de viande cuite et hachée ? ou d'une autre garniture selon votre goût et votre inspiration ?, attaquez-vous d'abord à la pâte à frire. De la farine, du vin blanc, une pincée de sel et le tour est joué. Il n'y a plus qu'à réunir l'ensemble des ingrédients dans un saladier et à les pétrir afin d'obtenir votre future pâte à rissoles. Vous verrez, c'est facile, rapide et inratable. Maintenant, c'est à vous de le refaire avant de préparer samedi prochain les rissoles du Bugey, qui promettent de vous régaler.

La recette : la pâte à rissoles de Jean-François Piège

Au marché
500 g de farine de préférence T80 (ou T45, 55), 230 g de vin blanc, 1 bonne pincée de sel

Au fourneau
Dans un grand saladier, réunissez tous les ingrédients en respectant cet ordre : la farine, le sel et le vin blanc. Pétrissez l'ensemble jusqu'à ce que la pâte soit homogène et présente une belle élasticité. Aplatissez le pâton avec un rouleau à pâtisserie et filmez-le. Laissez-le reposer quelques heures au [...] Lire la suite