Le pâté en croûte de Jean-François Piège

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Le pâté en croûte est comme le vin ou encore la baguette de pain, un incontournable de la cuisine française. C'est ce que nous rappelle le chef Jean-François Piège dans l'émission de Laurent Mariotte, La Table des bons vivants à l'occasion de la sortie de son livre Le Grand Livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires (Ed. Hachette)Un abécédaire de la cuisine française de plus de 1 000 pages qui va certainement devenir un incontournable dans toutes les cuisines. 

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Une multitude de saveur

"Rien ne vaut un bon pâté en croûte en entrée lors des fêtes", précise Laurent Mariotte. Et ce n'est pas Jean-François Piège qui dira le contraire. Mais pour cela, encore faut-il avoir la bonne recette, celle qui saura donner ses lettres de noblesses à votre plat. À priori, celle du chef étoilé tient ses promesses. Pour cela, rien de plus simple, il faut réunir du veau, de la volaille, des trompettes séchées, et du foie gras de canard. "Je ne mets pas tout le temps de la chair de canard car je trouve que ça se marie très bien sans aussi", expliquer l'ancien juré de Top Chef

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Enfin, comme tout le monde, le chef Jea...


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