Aux origines de la couleur des huîtres : itinéraire émotionnel d’un doctorant

C'est notamment le cas à l'Université de Montpellier, où récemment, une équipe de chercheurs en chimie des substances naturelles dont je fais partie s'est intéressée à l'origine moléculaire de la coloration rose de la coquille de l'huître comestible (huître du Pacifique ou Crassostrea gigas). Comment donc l'huître a-t-elle pu susciter l'intérêt de ces chercheurs jusqu'à les conduire à initier et développer un sujet de doctorat menant à une découverte scientifique inattendue ? À l'origine, une intrigante couleur rose-pourpre Tout est parti d'une observation.

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