Nutrition : La soupe nous fait du bien !

Rassasiante, la soupe s’accorde une place de choix parmi nos petits plats d’hiver. Elle est un bon moyen de faire manger des légumes à toute la famille, s’adapte à nos envies et semble mettre d’accord les nutritionnistes, à condition qu’elle ne déborde pas de crème fraîche, de lardons et de croûtons !

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L’occasion, aussi, de remettre au goût du jour des légumes anciens, comme les panais et les topinambours, tout mariant les textures. Par exemple, pour donner du croquant tout en apportant de bonnes graisses, pensez à faire dorer à la poêle des noisettes, du sarrasin ou des amandes effilées, et ajoutez-les dans l’assiette juste avant de servir.

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Pour le côté onctueux, préférez une touche de lait végétal de châtaigne ou de noisette. Un compromis idéal qui conviendra aux intolérants à la caséine, une protéine du lait animal. Et pourquoi ne pas ajouter des dés de jambon ou de poulet grillé, des crevettes ou, en version protéines végétales, des haricots rouges, des lentilles ou des pois chiches ? Sans oublier un soupçon d’épices, comme le curcuma, le curry ou le cumin, qui relèvent la soupe sans trop l’envahir.

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