« Ce n'est pas viable » : Hélène Darroze s'indigne sur CNews

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La cheffe étoilée Hélène Darroze est de plus en plus inquiète pour son corps de métier. Invitée sur CNews le dimanche 7 février pour en parler, elle a notamment exprimé son émoi concernant les jeunes cuisiniers de France, nombreux à subir le chômage partiel. Si le gouvernement venait à conditionner la réouverture des restaurants dans le courant de l’année 2021 à de plus strictes mesures sanitaires, la cheffe landaise craint que la situation ne soit « économiquement pas viable » pour son secteur.

La fermeture des restaurants, qui doivent donc se cantonner à la vente à emporter – dans les limites du couvre-feu généralisé à 18 heures – est « très difficile, déjà psychologiquement », fait savoir Hélène Darroze. Jurée de l’émission Top Chef, diffusée chaque année sur M6, elle sait sa « chance d’avoir beaucoup de visibilité » pour amortir les effets de la crise. Les ventes à emporter ne se portent pas trop mal dans ses établissements. « Mais ces situations ne peuvent pas durer trop longtemps », avertit-elle, en mettant notamment en avant la situation de ses confrères de petites villes qui pâtissent davantage des fermetures administratives.

La crainte de la cheffe du Joya, sis à Paris, c’est que le gouvernement impose des restrictions sanitaires encore plus drastiques pour autoriser la réouverture des restaurants dans le courant de l’année. Cela pourrait entraîner un plus grand écartement des tables, et donc une baisse du nombre de clients. Dans un métier où « la masse salariale représente (...)

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