"On n'est pas du tout là pour la déconne" : dans les coulisses du championnat du monde de fondue, en Suisse

franceinfo

Quel fromage ? Avec quel vin blanc ? Et pendant combien de temps de cuisson ? Autant de questions qui se posent au moment de faire une fondue. La plupart des réponses se trouvent en Suisse, à Tartegnin, pour la troisième édition du mondial de la fondue, qui se tient jusqu'au dimanche 17 novembre. 10 000 visiteurs sont attendus, plus de 3 tonnes de fromage devraient être écoulés dans les caquelons à fondue.

L'événement se veut très sérieux. "On n'est pas du tout là pour la déconne !" Jérôme Lefevre fait partie des jurés chargés de désigner le champion ou la championne du monde de fondue 2019. Ce restaurateur suisse est formel : si la recette peut changer, interdiction de parler de fondue savoyarde. "La fondue est quand même suisse", affirme le juré. "Le fromage, ce doit être obligatoirement du vrai gruyère. En France, vous avez de l'emmental avec des gros trous dedans, alors que nous il est sans trous. Là-dessus, on ne peut pas discuter."

En France, ils ne savent pas faire la fondue, c'est impossible.

Jérôme Lefevre

à franceinfo

La reine, c'est la fondue moitié moitié : 50% de gruyère, 50% de vacherin fribourgeois. Mais à part l'obligation d'utiliser du gruyère d'origine contrôlée, les concurrents sont libres. Chacun y va donc de sa technique et de son ingrédient secret. "Le secret de la bonne fondue, c'est surtout de prendre le temps", indique un participant. "Notre secret à nous, c'est la spatule en bois. Toujours la même spatule pour tourner la fondue, (...)

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