Ne jetez plus vos pieds de brocolis, recyclez-les avec cette recette anti-gaspillage

Capture d’écran de la recette du @chef_n_zem de pickles de pieds de brocoli, postée le 12 janvier 2024 sur les réseaux sociaux.
@chef_n_zem Capture d’écran de la recette du @chef_n_zem de pickles de pieds de brocoli, postée le 12 janvier 2024 sur les réseaux sociaux.

CUISINE - En purée, grillé, cuit à la vapeur et même cru, le brocoli est un aliment très apprécié par les Français et bon pour la santé. Mais dans la plupart des recettes, ce sont seulement les branches qui sont utilisées et on se retrouve avec un pied de brocoli sur les bras. Plutôt que de le jeter, le chef Nabil Zemmouri, plus connu sous le nom de @chef_n_zem sur les réseaux sociaux, a posté une vidéo recette pour les transformer en pickles.

Pour rompre le jeûne du ramadan, la star de TikTok Chef N-Zem a une recette anti-gaspi

« Cette astuce anti-gaspi est bluffante », explique le chef à ses abonnés (750 000 sur Instagram et 1,1 million sur TikTok). Sa vidéo, postée le 12 janvier, date en réalité d’il y a deux ans. « Je vous repartage cette astuce qui a fait des millions de conquis », écrit Nabil Zemmouri en légende. En effet, son astuce pour réutiliser les pieds de brocolis était devenue virale.

La recette doit peut-être son succès à sa simplicité. « Vous avez juste à éplucher à peine le pied, à le couper en rondelles de la même taille que les cornichons », détaille le chef en voix off dans la vidéo ci-dessus. Après les avoir légèrement salées, il place les rondelles dans un bocal avec des aromates (ici des baies roses).

De quoi remplacer les pickles industriels

Le chef prépare ensuite la marinade avec un volume de sucre, deux volumes de vinaigre blanc et trois volumes d’eau : « ce sont les ingrédients qu’on a tout le temps chez soi ». Il met le tout dans une casserole « et dès que ça bout on verse sur notre pied de brocoli », s’applique-t-il. Après quelques heures de refroidissement, ça donne des pickles à déguster dans vos burgers maison par exemple. « Vous pouvez réutiliser la marinade pour faire d’autres pickles », termine Nabil Zemmouri dans sa vidéo.

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Dans les commentaires sous la recette, certains abonnés du chef assurent avoir essayé ce principe avec d’autres légumes : « J’ai testé avec chou-fleur et carottes, banger aussi, alors merci ! On adore ce genre d’astuce », écrit une internaute. Une autre abonnée assure qu’elle le fait aussi avec les restes d’oignons et de carottes, une astuce validée par le chef qui a répondu « magnifique » à son commentaire.

D’autres tips pour manger les pieds de brocolis

D’autres abonnés partagent leurs astuces, comme @sufeidoes qui explique les cuisiner « crus en brunoise dans une salade avec de la grenade ou dans un taboulé ». De quoi donner envie au chef de tester, assure-t-il en réponse.

Sur les réseaux sociaux, d’autres influenceurs food donnent des idées de recettes pour réutiliser les pieds du brocoli. @Vicplusgreen les coupe par exemple en bâtonnets pour les manger crus, à l’apéritif. @thecheftomy, lui, les taille en sticks et les fait cuire au airfryer avec des épices. La créatrice @Caronola, elle, mixe son tronc de brocoli cuit avec de l’ail et des épices pour en faire un guacamole.

Plus laborieuse mais tout aussi astucieuse, la recette de « Paul aux fourneaux » sur YouTube transforme un pied de brocoli en galettes. Il suffit de rapper finement le pied et d’y ajouter des œufs battus et de la farine. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites-y cuire votre mixture sous forme de petites galettes.

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