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"Je n'étais pas confiant" : Hugo (Top Chef) se confie sur la finale et son expérience dans l’émission

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Dans quel état d’esprit avez-vous abordé cette finale ? Vous étiez confiant ?

Non, franchement non. Parce qu'en fait, c'est vraiment un exercice pas facile. J'ai l'habitude de faire 40 couverts avec une quinzaine de personnes en cuisine. Je n’avais jamais fait de service banquet avec 100 couverts. Donc non, je n'étais pas confiant, parce qu'on ne connaît pas la cuisine, on ne connaît pas non plus les conditions de travail. On va dans l'inconnu et c'est ça le plus dur mais bon après il faut se dire qu'on va tout donner parce qu'on n'a pas fait quinze semaines de concours pour rien

Comment s’est-elle déroulée ? Ce n’était pas trop dur de cuisiner pour autant de personnes ?

C'est dur parce qu'on réfléchit aux menus, on se dit que c'est bon quand on fait pour 20 couverts ça va, mais quand on multiplie justement par 5 pour faire pour 100 couverts, là ce n’est pas la même et du coup, ça décuple le temps de toutes les mises en place. Il faut aussi gérer la venue des chefs quand ils nous parlent pendant une heure, je n'avais pas du tout pris en compte parce qu'en fait, dans mon organisation, je m’étais dit : ‘Voilà je vais mettre sur la pâtisserie, il y a plein de petites choses techniques mais bon, tout seul, ça peut le faire’. Je n’avais pas pris en compte que les chefs allaient venir et nous parler longtemps à chaque fois. Donc c’est vrai que ce n’était pas facile. Mais on a donné le meilleur de nous-mêmes, c'était le principal pour moi.

Quatre mois s’écoulent entre le tournage de la finale et la cérémonie des couteaux. Ça doit être u...

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