La mousse au chocolat (très) gourmande d’Aleksandre Oliver

·1 min de lecture

Tous les samedis, notre journaliste Pierre Herbulot part à la rencontre d'un chef pour qu'il nous livre sa vision de la cuisine mais aussi une recette à faire à la maison pour épater ses convives. Il s'est rendu dans le mythique hôtel du Palais, à Biarritz. Il y a rencontré le chef pâtissier Aleksandre Oliver, qui a livré sa recette délicieuse et très gourmande de la mousse au chocolat. Comptez environ une heure de préparation avant de vous régaler. 

La mousse au chocolat d'Aleksandre Oliver

Ingrédients pour 6 personnes :

500g de crème liquide 35%
250g de lait
300g de chocolat au lait
50g de chocolat noir

1 feuille de gélatine (optionnelle)

Caramel (optionnel) :

200g de sucre
200g de crème liquide
25g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Crumble cacao (optionnel) :

100g de farine
100g de beurre
75g de cassonade
15g de cacao en poudre
1 pincée de fleur de sel

Noisettes caramélisées (optionnelles) :
100 g de sucre
200 g d’eau
Quelques noisettes

Les étapes de la recette :

1. Commencez par monter la pesée de crème liquide jusqu’à l’obtention d’une consistance de mousse à raser.

2. Dans une casserole, faites bouillir le lait, ajoutez une feuille de gélatine trempée dans l’eau froide et essorée, puis versez sur le chocolat.

3. Mélangez délicatement avec un fouet et laissez tiédir quelques minutes.

4. Ajoutez la crème montée en 3 fois en mélangeant le plus délicatement possible.

5. Pour le caramel, faites fondre le sucre dans une casserole, ajoutez la crème chaude en faisant attention aux éc...


Lire la suite sur Europe1