Milly-la-Forêt : le caviste aux « papilles d’or »

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Les Caves d'O.
Les Caves d'O.

Hervé Gomas a travaillé durant 25 ans dans l’industrie. Ayant l’impression d’avoir fait le tour de la question, il rachète, en 2012, une petite cave qui possède un gros stock de vins. Il réveille la belle endormie et relance le magasin : « Le vin m’a toujours plu, quand j’étais plus jeune j’avais hésité entre la cuisine et des études d’ingénieur, alors je suis revenu à mes anciennes amours, l’univers de la gastronomie. Sans expérience, la cuisine, c’était devenu compliqué, j’ai opté pour le vin. »

Il possède aujourd’hui trois points de vente. Le premier à Milly-la-Forêt, le plus important, puis à Coudray-Montceaux et à Bièvres. « Dans les trois caves, notre offre est surtout française, nous avons peu de vins étrangers. La gamme est très large, par exemple je travaille avec la cave des Vignerons ardéchois, des vins précis, de tous les jours, abordables, on vend aussi des vins simples, en cubi et puis de grandes bouteilles prestigieuses. Le vin, ça doit être des plaisirs simples mais aussi du rêve : la fourchette de prix va de 6 à 5 000 euros. » En rayon, un tour de France complet des vignobles et beaucoup de vins qui sortent des sentiers battus : « Je n’ai pas d’a priori… j’ai, par exemple, beaucoup de Bordeaux, mais comme je suis originaire de Narbonne, j’aime bien faire découvrir les vins du Languedoc-Roussillon. »

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