Yahoo Actualités Comment le miel est-il fabriqué?
A l'occasion du début des journées nationales de l'abeilles, organisées par l'Union Nationale de l'Apiculture Française (Unaf), le rôle crucial des abeilles est rappelé à tous. Cet insecte, apparu il y a 80 millions d'années, joue un rôle de polinisateur et de nourricier pour certaines espèces, grâce au miel. Mais comment est-il fabriqué? Le miel est une substance élaborée par certaines espèces d'abeilles seulement, à partir du nectar - suc produit par la plante - ou du miellat - sécrétions produites par les insectes -.
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L'abeille butineuse aspire la substance avec sa langue, depuis le coeur de la fleur, puis stocke sa récolte dans son jabot, une poche placée dans son abdomen. Dès lors, une enzyme se met déjà au travail et entraîne une réaction chimique. Ensuite, revenue à la ruche, l'abeille butineuse régurgite le nectar à une abeille receveuse, qui le régurgitera elle-même plusieurs fois tout en le mêlant à de la salive et à des sucs digestifs.
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Un goût qui varie selon les plantes
La bouillie est ensuite stockée dans des alvéoles, déshydratée grâce aux efforts des abeilles ouvrières qui ventile et augmente la température de la ruche. Le miel est considéré comme à maturité lorsque sa teneur en eau devient inférieure à 18%. Il est ensuite stocké dans une autre alvéole, refermée pour être parfaitement imperméable.
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