Menus santé : les carottes, le plein de vitamines pour l'hiver

Non, les carottes ne rendent pas spécialement aimables. Mais elles ont beaucoup d'autres atouts santé et bien-être. Et si vous êtes un peu lassés de les manger en purée ou en crudité, nos chefs ont bien d'autres savoureuses recettes à vous faire découvrir sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr Faut-il encore vanter les vertus « belle peau » de la carotte, liées à sa forte concentration en caroténoïdes ? D'autres propriétés sont moins connues : sa vitamine A améliore la vision nocturne, sa vitamine C booste l'énergie, ses fibres régulent le transit... Le tout avec un apport énergétique plus que modéré (32 calories/100g). Mille et une déclinaisons. Pour profiter au mieux de touts les bienfaits de la carotte, il faut varier les modes de préparation et de cuisson : si la chaleur détruit la vitamine C, elle améliore l'assimilation des caroténoïdes, tout comme l'ajout d'un corps gras. Avec sa petite note sucrée et sa texture fondante une fois cuite, la carotte se prête aussi bien aux gâteaux et aux jus qu'aux salades, aux purées ou encore aux gratins. Côté alliances de saveurs, elle se marie particulièrement bien avec les aromates (cumin, curry, gingembre, cannelle, cardamone), les agrumes (orange, citron jaune et vert), les fruits frais (pomme à râper en même temps que les carottes mangue, noix de coco) et les fruits secs (raisins, abricots séchés, cacahuètes). Rien ne se perd. Une fois votre petit plat préparé, ne jetez pas les fanes, ni les pelures. Les premières se prêtent délicieusement bien à la préparation de quiches et de veloutés. Les secondes, bien rincées et égouttées, parfument les bouillons, font d'originales chips et de dépaysant tempura (beignets japonais). Le bon choix. Il existe une grande variété de carottes. La carotte primeur, très appréciée pour sa fraîcheur, est disponible de fin mai à juillet. Avec ses fanes, elle se conserve deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ses fanes coupées, elle se (...) Lire la suite sur destinationsante.com


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