Menus santé : la noisette, pas que pour les écureuils !

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Parmi les fruits de fin d’été et d’automne, la noisette est un must pour la santé. Outre son goût subtil et légèrement lacté, elle offre une multitude de bienfaits. Ne vous privez pas de ce délice qui s’accorde avec bonheur en version salée, sucrée ou simplement à croquer ! Nos chefs www.ma-cuisine-ma-sante.fr vont vous le prouver.

La noisette renferme des lipides insaturés, faisant d’elle une excellente source d’énergie. Les nutritionnistes la recommandent volontiers en cas de petit creux en cours de journée. Elle concentre aussi une quantité importante de vitamines (notamment E, B9, B1, B6, B5), de minéraux et d’oligoéléments. Comme notamment le fer, le magnésium, le zinc et le calcium. Cet oléagineux est également riche en protéines, faisant d’elle un élément de choix pour les végétariens.

Comment la consommer ? Pour la manger fraîche, sachez enlever la partie verte du fruit. Pour ce faire, pincez fort l’involucre (la collerette qui entoure la noisette) afin de faire sortir la coque. Ensuite, cassez la noisette même avec un casse-noisette adapté à la taille du fruit, tout en prenant soin de ne pas l’écraser. Dégustez ! Vous pouvez presque la consommer sans modération ; Elle contient tout de même plus de 600 calories pour 100g.

Si vous souhaitez la cuisiner, vous pouvez tenter la version grillée. Simple et efficace. Mettez les noisettes décortiquées sur une plaque de cuisson. Enfournez-les et laissez-les quelques instants sur le gril. Puis sortez-les et laissez-les tiédir. En frottant avec un chiffon propre, éliminez la peau qui a craquelé sous l’action de la chaleur. Succulent !

Autre option, la poêle. Cela ne vous prendra qu’une minute pour torréfier les noisettes sans matière grasse, pour en intensifier le goût. Autre bonheur gustatif. A vous de jouer !

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit déjeuner

• Muesli aux fruits secs et lait de noisette

• Thé vert

• Banane

Déjeuner

• Tomates cerise farcies au chèvre frais de Laurence Benedetti

• Dos de cabillaud à la gremolata de noisettes, mousseline de carottes au citron vert de Dominique Jeanson

• Clafoutis de prunes à la vanille de Scott Serrato

Goûter

• Une poignée de noisettes

Dîner

• Soupe de pois cassés et chèvre frais aux noisettes de l’Ecole Ferrandi

• Salade de mâche aux foies de volaille du Dr Christian Leclerc

• Compote de pommes vertes au gingembre confit du Pr Jean-Michel Lecerf