Menus santé : l’été, le temps des cerises

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Le soleil, le jardin, une poignée de cerises fraîchement cueillies et c’est le bonheur. Même si vous n’avez pas de cerisier à portée de main, offrez-vous ces jolis fruits rouges que vous pourrez ainsi déguster nature ou préparés en version sucrée ou salée. Suivez les conseils de nos chefs sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr.

Les cerises, jolis fruits rouges de l’été, existent en différentes variétés, certaines plus sucrées, d’autres plus acidulées. En fonction de votre envie et de la recette prévue, vous choisirez plutôt l’une ou l’autre. Quoi qu’il en soit, évitez de passer les cerises sous l’eau si vous n’allez pas les consommer ou les cuisiner immédiatement. « Une fois humidifiées, elles se conservent moins longtemps », assure l’Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel).

Que faire de vos cerises ?

En dehors de les manger fraîches à l’envi, voici quelques suggestions de préparation. Vous pouvez évidemment les préparer au dessert, en clafoutis ou en tarte. Mais n’hésitez pas à les intégrer à vos plats salés. Ainsi, les volailles, comme le canard, tous les gibiers ou encore le veau s’associent à ravir avec ces billes rouges. Ce sucré salé mettra en valeur la saveur de la viande. Même expérience avec du fromage de brebis et un peu de confiture de griottes.

Alors, même si la cerise est le fruit rouge le plus calorique, ne vous privez pas de ce petit plaisir. Car elle renferme nombre de vitamines et de minéraux ainsi que des fibres et des antioxydants, excellents pour votre santé. Dans le détail, le taux de vitamine C peut varier amplement en fonction des variétés mais se situe le plus souvent aux alentours de 15 mg. Les cerises contiennent aussi beaucoup de bétacarotène, nécessaire pour que la vitamine A joue son rôle dans le mécanisme de la vision notamment.

RECETTE DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

– 1 thé noir Earl Grey

– 2 tranches de pain d’épices de Paul Blouet

– 1 fromage blanc

– Jus de pamplemousse aux fraises de Laurence Benedetti

Déjeuner

– Salade de pastèque, roquette, crevettes de Laurence Benedetti

– Nouilles de riz aux pois mange-tout de Laurence Benedetti

– Clafoutis à la cerise de Laurence Benedetti

Goûter

– 2 tranches de melon Canari et 1 carré de chocolat noir

Dîner

– Tapenade de Stéphane Grillon et toast grillé

– Magret de canard et sa sauce cerise de Laurence Benedetti

– Semoule de chou-fleur et noix de coco grillée de Laurence Benedetti

– Coupelle de framboises