Menus-santé : des fromages alliés de votre forme

Si les épicuriens en raffolent, les fromages ont parfois une mauvaise réputation. Trop gras, trop salés, les trésors laitiers de notre terroir ? Pas forcément. Certains sont même très intéressants sur le plan nutritionnel. Cette semaine, nos chefs vous invitent à faire leur connaissance et à les réinterpréter de délicieuses façons sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr Pour se faire plaisir sans mettre en péril sa silhouette, ni son taux de cholestérol, il est recommandé de manger 30g de fromage par jour. Si vous voulez vous régaler d'une raclette ou organiser une soirée dégustation autour d'une bonne bouteille de vin, il vous suffit de ne pas en manger durant les jours qui suivent. L'équilibre alimentaire ne se joue pas au quotidien mais sur une semaine. Seules les personnes suivant un régime sans sel doivent limiter au maximum leur consommation. Les femmes enceintes doivent éviter les fromages au lait cru, les fromages dits « à croûte fleurie » (camembert, brie...), les fromages à « croûte lavée » (livarot, munster, maroilles...). Ils peuvent être contaminés par la listeria, une bactérie dangereuse pour le foetus. Normands ou savoyards, secs ou fondants, fruités ou forts en bouche, tous les fromages ont leur charme. Mais tous n'ont pas les mêmes qualités nutritives. La spécialité fromagère la moins calorique reste la franc-comtoise cancoillotte, avec ses 2,8g de lipides et ses 97 calories pour 100g. Riches en eau, les chèvres et les brebis frais restent aussi relativement légers (165 calories/100g) tout en apportant une bonne quantité de protéines. D'une manière générale, les fromages à pâte molle type camembert sont moins gras que les fromages à pâte dure. Mais ces derniers sont les champions toutes catégories de l'apport en calcium : le comté et l'emmental en fournissent quasiment 1000 mg pour 100 g. Votre coeur balance du côté des spécialités italiennes ? Gardez la main très légère sur le mascarpone, ce n'est ni plus ni moins que de (...) Lire la suite sur destinationsante.com


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