Yahoo Actualités Menus de réveillons : Zoom sur les repas de fêtes italiens, grecques et anglais
TONI MUZI, chef d’Eataly Paris Marais
« En Italie, la période de Noël est l’une des plus importantes de l’année, avec des recettes à la fois gourmandes et festives. Dans le Nord, c’est le déjeuner du 25 décembre qui prime, avec la carbonade valdostana, une viande de boeuf cuite dans du vin rouge, que l’on mange avec du pain toasté, du miel et du fromage de brebis. Ou bien la baccalà mantecato, de la brandade de morue à la vénitienne, servie avec de la polenta. Et en dessert, un tiramisu, que l’on peut associer à des épices de Noël que l’on saupoudre en même temps que le cacao. Dans le Centre de l’Italie, nous festoyons le 24 au soir, avec des cannellonis fourrés aux épinards et à la ricotta, ou à la viande hachée de boeuf et de porc avec une sauce tomate, béchamel… et au four ! Pour terminer, on prépare du pampepato, un pain à base de miel, de fruits secs, d’épices et de chocolat. Dans le Sud, on cuisine de l’anguille cuite à la vapeur ou frite. En note sucrée, on mange du pain aux amandes. Dans toute l’Italie, le panettone se déguste sans modération ! »
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ANDRÉAS MAVROMMATIS, chef des restaurants du même nom
« Je me souviens de l’extraordinaire ambiance des Noëls chypriotes de mon enfance. Pendant quelques jours, l’air s’imprégnait d’une odeur d’épices et d’aromates. Dans la tradition grecque, la grenade symbolise la fertilité, la renaissance et la prospérité. Le soir du 31 décembre, à minuit, on éteint les lumières et on sort devant la porte. Le benjamin tient une grenade dans sa main droite et la brise au sol. Plus il y a de grains répandus, plus le bonheur pour l’année à venir est assuré. Nous rentrons dans la maison du pied droit, et l’année nouvelle peut commencer ! On mange la galette de Saint-Basile, la vassilopita, qui se prépare avec des amandes grillées, de l’orange et du Metaxa, un spiritueux. On y cache une pièce de monnaie : la personne qui la trouve sera chanceuse toute l’année. »
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