Le menu du dîner du roi Charles III à Versailles : pas de foie gras mais du homard

Ce mercredi 20 septembre, le château de Versailles va retrouver sa splendeur des temps passés. Dans la galerie des glaces, une grande table de soixante mètres est dressée. Nappe blanche, compositions florales, statuettes empruntées au Mobilier national la décorent. Environ 160 invités sont attendus pour cette soirée qui débutera par un concert dans la chapelle royale.

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Le chef de l’Élysée, Fabrice Desvignes, a convié trois grands chefs et un maître fromager pour imaginer le menu de ce dîner qui se doit d’être la meilleure vitrine de l’art de vivre à la française. C’est la réputation de la France qui est en jeu, après tout !

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L’entrée de la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic

Homard bleu et tourteau de casier, voile d’amande fraîche et menthe Chartreuse

Le homard sera taillé en dés, le tourteau viendra apporter de la texture. Servi avec une sauce lactique à base d’amandes. Sous ce voile, il y aura du melon de la Drôme, infusé à la menthe Chartreuse. Ainsi qu’une Pannacotta style beurre blanc.

« J’ai voulu reconstruire une histoire cohérente avec Versailles, nous explique Anne-Sophie Pic. Je me suis beaucoup intéressé au travail de Jean de La Quintinie, qui avait créé le potager de Louis XIV. »

Le plat du chef triplement étoilé Yannick Alléno

Volaille de Bresse et gratin...


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