Mayonnaise, mousse au chocolat, cookies : trois recettes originales à base de pois chiche

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Originaire du bassin méditerranéen, le pois chiche a envahi nos cuisines depuis l'Antiquité. Pour son goût unique mais aussi, et surtout, pour les vertus médicinales qu'on lui prête. Mais quelles sont-elles réellement ? Et comment le cuisiner pour en tirer tous les bénéfices ? Autant de questions auxquelles Laurent Mariotte a tenté de répondre samedi, dans son émission La Table des bons vivants, avec l'aide de Farouk Mardam-Bey, co-auteur du livre Traité du pois chiche (Actes Sud), et de la jeune cheffe étoilée du restaurant Baieta, Julia Sedefdjian.

Vertus médicinales et aphrodisiaque 

"Certains médecins de l'Antiquité ont prêté au pois chiche des vertus extraordinaires", explique Farouk Mardam-Bey. "Parmi ses qualités, il serait vermifuge, diurétique et anti-rhumatisme... Et la liste est encore longue." En effet, le pois chiche est une légumineuse, ce qui en fait un aliment naturellement riche en protéines végétales, vitamines et minéraux ainsi qu'en fibres alimentaires. Enfin, derniers avantages et non des moindres, il est faible en matières grasses et, comme tous les aliments végétaux, ne contient pas de cholestérol. 

>> Retrouvez La Table des bons vivants en podcast et en replay ici 

Autre faculté de la légumineuse blonde : la possibilité de réveiller notre appétit sexuel. "Le pois chiche est connu pour son aspect aphrodisiaque. Il apparaît dans de nombreux traités arabes d'érotisme." Concrètement, cet aliment est particulièrement riche en phytohormone, ce qui entr...


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