Maquereau façon fish and chips : la recette facile d'Hélène Darroze

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Hélène Darroze, jurée de l'émission culinaire Top chef sur M6, est à la tête du restaurant de l'hôtel The Connaught à Londres pour lequel elle a reçu récemment sa troisième étoile. Sacrée meilleure femme chef du monde en 2015, elle a aussi reçu une deuxième étoile du Guide Michelin 2021 pour Marsan, situé dans le VIe arrondissement de Paris. Celle qui a dévoilé une adorable photo de sa fille et son neveu dirige également Joia, un restaurant convivial aux goûts du Sud-Ouest. Après un premier volume consacré aux recettes de l’automne et de l’hiver, Hélène Darroze nous offre un deuxième volume, Chez moi, printemps-été (éd. du Cherche-Midi, 128 p., 19,90 euros), avec de nouvelles recettes préparées avec ses filles et photographiées chez elle. Elle nous confie ses astuces et ses conseils pour réaliser plus de 50 recettes de plats sous le signe du soleil de son Sud-Ouest natal. Elle nous propose ici sa recette de maquereaux façon fish and chips.

TRÈS FACILE. Pour 4 personnes. Préparation : 1 h. Cuisson : 25 min.

Pour la sauce tartare :

Pour la garniture :

Préchauffez le four à 170 °C.

Préparez la garniture. Effeuillez le persil, la coriandre, le cerfeuil et l’estragon. Déposez les feuilles dans un cul-de-poule. Taillez la ciboulette en bâtonnets longs de 5 centimètres. Ajoutez-les aux autres herbes. Lavez les herbes à l’eau froide puis essorez-les avec une essoreuse à salade. Retirez les pétales des fleurs. Réservez-les.

Préparez la sauce tartare. Séparez le blanc du jaune (...)

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